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03/12/2023 04h31 Atualizado 03/12/2023
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Quem nunca ouviu um adulto falando que n�o gosta de comer frutas, verduras e legumes ou que tem paladar infantil? Infelizmente, os alimentos mais nutritivos s�o os mais rejeitados por adultos ou crian�as.
O paladar come�a a ser formado ainda no feto, a partir da oitava semana com o desenvolvimento das papilas gustativas. O beb� engole o l�quido amni�tico, que � saborizado de acordo com a alimenta��o da m�e. Por isso, desde ent�o � importante a diversidade de alimentos ingeridos por ela, contendo todos os sabores, ou seja: o doce, salgado, amargo, azedo e o umami.
� O beb� tem mais predisposi��o a gostar do sabor doce, por alguns motivos. O primeiro � por conta do leite materno que � mais doce. Outra teoria � que o sabor indica maiores quantidades de carboidrato, dando mais energia � explica a nutricionista e colunista do GLOBO, Priscilla Primi.
A l�ngua � o principal �rg�o do paladar. Nela s�o encontradas estruturas chamadas de bot�es gustativos, respons�veis pela percep��o de sabores. Os receptores gustativos s�o estimulados pelas subst�ncias qu�micas presentes nos alimentos que desencadeiam o impulso nervoso que ser� interpretado pelo sistema nervoso central, mais precisamente as �reas do c�rtex gustat�rio prim�rio, na �nsula, e o c�rtex orbital, acima dos olhos, associados � resposta a quaisquer est�mulos agrad�veis, n�o s� de comida.
Isso quer dizer que a prefer�ncia por certa comida vai muito al�m do gosto, mas tamb�m das emo��es envolvidas. A avers�o ao amargo, comum entre crian�as e muitos adultos, teria uma explica��o evolutiva, visto que o sabor � lembrado como veneno ou algo t�xico. Por que ent�o quando crescem, os adultos simpatizam com bebidas alco�licas, como a cerveja, ou at� mesmo o caf�, que t�m gosto mais amargo?
� O paladar � ensin�vel e mold�vel. N�o � porque a gente n�o gosta de alguma coisa que � para sempre. Podemos dar diferentes est�mulos para que isso se modifique. Na vida adulta, essa mudan�a ocorre, principalmente, quando come�a a vida social. Outras pessoas acabam estimulando a experi�ncia de sabores novos. A bebida alco�lica, por exemplo, acaba sendo associada a um ambiente agrad�vel e festivo. O c�rebro ent�o reinterpreta o gosto amargo como algo prazeroso. � o mesmo com o caf� � diz Primi.
Assim, o primeiro passo � tornar o momento de inserir um novo alimento na dieta algo agrad�vel, num clima bom, com outras comidas que j� sejam gostosas.
A especialista lembra que a estimula��o do paladar � como um h�bito, n�o se pode desistir de cara. � tentando, insistindo, que come�a uma mudan�a no estilo de vida, buscando comer alimentos mais saud�veis, como frutas, verduras e legumes e deixando de lado os doces, frituras e ultraprocessados.
Primi diz que � normal ter certas prefer�ncias alimentares e n�o gostar, por exemplo, de chuchu. O que n�o pode acontecer � deixar de comer o grupo alimentar inteiro, como nenhuma hortali�a, ou nenhum tipo de fruta ou verdura.
� O paladar � formado em grande parte pelo h�bito e conv�vio familiar. Fam�lias em que o consumo de doce � uma norma podem, futuramente, ter problemas de sa�de como diabetes, e o mesmo vale para o sal, com a hipertens�o. Mais do que isso, essas pessoas que se alimentam a base de doce, frituras e ultraprocessados v�o crescer adultos com paladar infantil, que t�m avers�o a comidas saud�veis � diz Daniel Magnoni, nutr�logo do Hospital do Cora��o, em S�o Paulo.
Al�m da gen�tica e do conv�vio familiar, o paladar tamb�m � moldado pela cultura regional em que se est� inserido. No Brasil temos v�rios tipos de paladar e comidas t�picas com diferentes sabores. No Nordeste, as comidas s�o mais apimentadas do que no Sul e Sudeste, por exemplo.
J� a culin�ria japonesa foi a percursora do gosto umami, o quinto sabor principal, que � uma propriedade conferida pela combina��o do glutamato monoss�dico com mol�culas de outros alimentos, dando �profundidade� ao sabor. Alimentos com mais umami t�m sido usados para atrair crian�as, ao deixar os pratos mais apetitosos. Cogumelos, queijos, carnes maturadas, tomate, milho, frutos do mar, e muitos outros s�o fontes de umami.
Estima-se que a partir dos 60 anos haja uma diminui��o significativa das papilas gustativas, o que faz os idosos n�o sentirem muito o sabor, compensando com quantidades exageradas de sal, a��car, pimenta e outras especiarias.
A pedido do GLOBO, os especialistas listaram 8 dicas para estimular e mudar o paladar de crian�as ou adultos. Confira:
Prato colorido: Um prato colorido e recheado de nutrientes � melhor para a sa�de das pessoas e tamb�m estimula a vis�o, dando uma sensa��o gustativa diferente e estimulando o ato de comer.Textura dos alimentos: As crian�as gostam de tocar nos alimentos e sentir a textura. Para os adultos, a croc�ncia � uma forma de estimular o paladar. � importante sempre ter essa variedade dentro do prato, combinando alimentos mais moles, alguns mastig�veis e outros com croc�ncia. �Um prato todo mole n�o � t�o legal como quando se tem uma croc�ncia�, afirma Magnoni. Isso n�o significa fritura: croutons ou am�ndoas s�o boas op��es. Temperatura ideal: � Muitas pessoas n�o gostam de comer saladas e frutas porque s�o alimentos frios. Ent�o � importante pensar em alternativas. Por que n�o fazer uma banana assada, ou ma�� cozida com canela? � sugere Primi. Outra quest�o � a temperatura do ambiente em rela��o � comida. N�o � aconselh�vel e nem prazeroso tomar sopas e caldos no calor ou saladas no frio. � preciso ter harmoniza��o para o paladar se adequar ao alimento.Fugir do amargo: De acordo com os especialistas, o amargo remete a toxinas e venenos. O que faz os beb�s, principalmente, terem avers�o a ele. Os especialistas sugerem que eles alimentos com esse sabor sejam mais cozidos ou misturados a ingredientes agridoces.Sem comida seca: Segundo Magnoni, comida seca geralmente �n�o d� prazer na hora de comer�. Ele sugere incluir no prato alimentos mais frescos, como tomates ou pepinos, ou que a refei��o seja servida com molhos, caldos (como feij�o), pur�s e cremes, al�m das bebidas. Criatividade: � necess�rio consumir cinco por��es do reino vegetal por dia, como frutas, legumes e verduras por dia, por�m, por falta de costume, muita gente n�o gosta delas. Especialistas afirmam que � preciso ter criatividade na hora de preparar e servir. Por exemplo: se n�o gosta da cenoura crua, tente com ela cozida, ou um pur�. N�o desistir: � comum n�o gostar de um alimento da primeira vez, porque � algo novo. Mas tente comer mais vezes. O paladar acaba se acostumando com o gosto depois de 15 a 20 vezes de repeti��o. E tudo bem se no final voc� de fato n�o gostar daquele tipo de comida, mas n�o deixe de tentar dezenas de vezes. Come�ar cedo: Quanto mais cedo come�ar a experimentar novos sabores e novos alimentos melhor, pois na inf�ncia, o paladar ainda n�o est� estabelecido. E combata preconceitos: �n�o como porque � verde, ou porque � frio, ou porque n�o gosto do sabor�, � importante sempre estar aberto ao novo.
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